Программа направлена на формирование компетенций в соответствии с трудовыми функциями пекаря.
В результате обучения выпускник программы будет способен:
(Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства к работе);
Выпускник программы овладеет опытом пекаря, полученной в ходе стажировки на предприятиях пищевой промышленности.
Объем программы: 256 часов.
СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
1. Теоретическое обучение
1.1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.
1.2. Размножение и выращивание дрожжей.
1.3. Приготовление теста.
1.4. Разделка теста.
1.5. Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий.
1.6. Укладка и упаковка готовой продукции.
1.7. Технологическое оборудование хлебопекарного производства.
1.8. Безопасность на предприятии общественного питания.
1.9. Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий.
1.10. Технология деления теста, формование тестовых заготовок.
1.11. Технология приготовления и выпекания хлеба.
1.12. Технология приготовления и выпекания хлебобулочных изделий.
2. Производственное обучение
2.1. Приготовление дрожжевого безопарного теста.
2.2. Приготовление дрожжевого опарного теста.
2.3. Изучение устройства и принципы действия тестомесильной машины. Составление схем и организация рабочего места пекаря-технолога.
2.4. Приготовление и способы выпечки хлебобулочных изделий.
2.5. Самостоятельное выполнение работ.
Выпускная квалификационная работа
Режим реализации: очно-заочно с применением дистанционных образовательных технологий.
Входные требования к слушателям: лица, со средним общим и средним полным образованием.